Glossaire : Tourtière, pâté à la viande et cipaille

Bonjour, je vous retrouve aujourd’hui pour un nouvel article Glossaire.

J’en entends déjà dire « Mais quessé c’est ça? » Dans les articles « glossaire » je vous présente un ou plusieurs mots et leur signification.

Cette semaine, je vous fais découvrir « Tourtière, pâté à la viande ou cipaille ».

Les fêtes approchent, et avec elles, les traditionnels repas en famille. Au Québec, trois plats se disputent la vedette sur les tables : la tourtière, le pâté à la viande et le cipaille.

Appellations souvent confondues et toujours débattues, ces mets possèdent chacun leurs particularités et une histoire riche.

La tourtière : un héritage ancestral

Au cours de mes recherches sur la tourtière, je suis tombé sur une définition française que je ne connaissais pas. Il va de soi que je ne parlerai pas du plat dans lequel on fait cuire les tourtes et les tartes, mais bien de la définition culturelle du Québec.

Au Québec, l’appellation de ce pâté que l’on nomme « tourtière » est souvent débatue et parfois mal employée. Nombre de pâté à la viande ont été rebatisés : « tourtière ».

• Origine : Au Québec, la tourtière s’est développée au fil des siècles, s’adaptant aux ingrédients locaux et aux habitudes alimentaires des colons. Toutefois, LA tourtière du Lac-Saint-Jean serait l’unique tourtière.
• Composition : Généralement à base de morceaux de gibier. Toutefois, dans certaines régions du Québec, on prépare la tourtière avec du bœuf ou du porc. Les légumes peuvent varier, mais les pommes de terre en morceaux et les oignons sont toujours présents. Le tout est enveloppé dans une pâte croquante.
• Caractéristiques : Elle (celle de la région du Lac-Saint-Jean) se distingue par sa forme rectangulaire et une pâte plus épaisse que celle de la tourtière habituelle.

• Recettes : Voici deux liens vers des recettes de tourtière. Lien 1. Lien 2.

Le pâté à la viande : un classique plus récent

Le pâté à la viande est une tarte remplie de viande.

• Composition : Le pâté à la viande peut être composé d’une grande variété de viandes, souvent hachées. On y retrouve principalement du porc, du bœuf, du veau, voire du poulet. Certains utilisent même de la viande de gibier. Plusieurs mélangent la viande hachée avec des patates pilées avant de remplir les abaisses de tartes.
• Origine : Le pâté à la viande est un plat plus récent que la tourtière.
• Caractéristiques : Sa forme ronde et aplatie, ainsi que sa croûte dorée, en font un plat reconnaissable entre mille.

• Recettes : Voici deux liens vers des recettes de pâté à la viande. Lien 1. Lien 2.

Le cipaille ou cipâte : le millefeuille ancestral

Le cipaille ou cipâte est probablement le plat d’origine ayant mené au pâté à la viande et à la tourtière.

• Composition : Le cipaille est un plat complexe, composé de multiples couches alternant viande et pâte (6). La viande est souvent du gibier, comme le lièvre ou le chevreuil ou l’orignal, mais on peut également utiliser du porc ou du bœuf. Certaines version contiennent des fruits de mer.
• Origine : Originaire de la Gaspésie et de Charlevoix, le cipaille est un plat plus ancien que la tourtière. Son nom proviendrait du mot anglais « sea pie », désignant les tourtes de viande que les marins emportaient en mer.
• Caractéristiques : Sa présentation en millefeuille et l’utilisation de gibier en morceaux en font un plat unique et savoureux.

• Recettes : Voici deux liens vers des recettes de cipaille. Lien 1. Lien 2.

Post scriptum : Je n’ai testé aucune de ces recettes.